本報訊 史俊庭 近日，河南省農科院農副產品加工研究所在芝麻綠色脫皮方面取得技術性突破，并開始在生產中得到應用和推廣。
據農副產品加工所副所長黃紀念介紹，通過超聲等技術的空化、機械振動作用，初步破壞芝麻皮的完整性，降低芝麻皮與芝麻仁之間結合的緊密程度，再經纖維素酶與木聚糖酶等降解芝麻皮以及芝麻皮與芝麻仁之間的結合，實現芝麻皮與芝麻仁之間的分離。所得最終脫皮芝麻產品粘皮率不大于0.15%，水分含量不大于4%，異色率不大于1.5%。
據了解，與傳統的堿液浸泡相比，該技術在產品、工藝和環境方面均實現了綠色，產品無堿液殘留、食用安全，品質好、食味佳，無強堿使用，操作安全性強，對操作工人無化學傷害，對設備無腐蝕，無堿液廢水排放，水耗低，環境友好。每生產1噸脫皮芝麻，堿液浸泡方法耗水4到5噸，而該技術耗水僅約1.5噸。
據悉，該技術已經在河南省平輿康博匯鑫油脂有限公司進行推廣應用。
